Geflügelleberpralinen mit Wachauer Marillenchutney

Verfasst von on 6. Juni 2011 in Wachauer Marille - 1 Kommentar
Rezept für Geflügelleberpralinen mit Wachauer Marillenchutney

Maria Rosenberger vom Hotel-Restaurant Donauwirt in Weissenkirchen verrät Ihr Rezept für Geflügelleberpralinen mit Wachauer Marillenchutney.

Zutaten für Geflügelleberpralinen mit Wachauer Marillenchutney

  • 35 dag Geflügelleber
  • 10 dag fettes Schweinefleisch
  • Zellerknolle, Karotten, Gelbe Rübe, Porree
  • ½  Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischen Majoran
  • frischen Thymian
  • 1 EL Butterschmalz
  • Leinsamen, Sesam, gehackte Pistazien, …

Zubereitung von Geflügelleberpralinen mit Marillenchutney

1. Gemüse schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, ebenso die Zwiebel. Den Knoblauch fein blättrig. Das Fleisch in etwas kleinere Würferl schneiden
2. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch unter ständigem Rühren anrösten, danach den Zwiebel und das Gemüse in die Pfanne geben und ebenfalls mitrösten, ohne, das die Zutaten zuviel Farbe nehmen.
3. Die Hühnerleber mit den restlichen Zutaten zum Gemüse geben, wenn dieses noch bissfest ist. Gemeinsam noch ca. 5 min. unter regelmäßigem Umrühren fertig garen.
4. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und im Kühlschrank gut durchkühlen.
5. Mit der feinsten Scheibe des Fleischwolfes faschieren, damit eine ganz feine Farce entsteht. Die Masse mit Cognac und Obers verfeinern – event. mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Aus der Masse ca. 3 cm große Kugeln formen und in verschiedenen Körndl wälzen

Über den Autor

Ein herzliches „Grüß Gott“. Mein Name ist Maria Rosenberger und seit über zwanzig Jahren bin ich die Donauwirtin in Weißenkirchen in der Wachau. Bei uns im Haus bin ich nicht nur Gastgeberin, sondern auch Küchenchefin unseres Restaurants.

Ein Kommentar on "Geflügelleberpralinen mit Wachauer Marillenchutney"

  1. Sabrina 29. Oktober 2011 um 17:27 ·

    Was für ein tolles Rezpet, deswegen liebe ich Österreich so sehr. Allein die Vielfalt der Speisen und die Wachau bietet ja nicht nur leckeres zu essen sondern auch tollen Wein. Wirklich ein sehr schöner Beitrag der sicher demnächst von mir einmal in die Tat umgesetzt wird :)

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